Smasher

Descripción

Esta técnica de cocción se conoce como ‘’Smashed burgers’’, cuya traducción literal es ‘’hamburguesas aplastadas’’. La técnica consiste en aplastar nuestra hamburguesa contra nuestra superficie de cocción (plancha o sartén).
¿Qué ventajas tiene esta técnica respecto a hacer una hamburguesa de forma ‘’tradicional’’?. La principal razón por la que te aconsejamos que empieces a cocinar hamburguesas ‘’smash’’, y por la que seguramente una vez que empieces no puedas parar, es la Reacción de Maillard. Esta reacción consiste en un conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y los azúcares presentes en los alimentos cuando éstos se calientan, creando una especie de caramelización. Dejando los aspectos técnicos a un lado, lo que a nosotros nos interesa de esta reacción es que cuando se produce, se crean toda una serie de componentes aromáticos que nos van a potenciar de forma increíble el sabor de la carne.
De forma visual, observaremos esta reacción como una capa de color marronácea y extremadamente crujiente en la superficie de la hamburguesa. Es de vital importancia controlar el tiempo de cocción, que en el caso del ‘’smash’’ es muy rápida. El problema que tendremos si nos pasamos de tiempo de cocción es que ese color marrón/dorado tan apetecible se transformará en negro. Esto significa que se nos habrá quemado la carne y nos quedará un gusto asqueroso, además de que los componentes que se formarán son tóxicos para nuestra salud. Por tanto, el tiempo de cocción no debe ser mucho mayor a 1 minuto y medio o 2.
La mayoría de estas reacciones de ‘’caramelización’’ no se producen hasta alcanzar temperaturas cercanas a los 150ºC y, de hecho, se aceleran a temperaturas más altas. Si lo que queremos es aumentar al máximo el nivel de ‘’caramelización’’ de la carne para aumentar su sabor, está claro por qué aplastar la hamburguesa es la mejor técnica posible: de este modo aumentamos al máximo el área de superficie de la hamburguesa en contacto con la sartén caliente y así maximizamos la tan deseada ‘’caramelización’’.

ESPECIFIFACIONES: